1. Fríe primero los champiñones.
Derrite un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y fríelos hasta que adquieran un bonito color dorado.
Evite llenar demasiado la sartén. Si los champiñones están muy juntos, soltarán líquido y será más fácil hervirlos que freírlos.
Cuando los champiñones estén listos, pásalos a una olla y resérvalos mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Cuerno de ciervo marrón
Añade un poco más de mantequilla a la sartén. Dora la carne de venado en pequeñas tandas a fuego alto.
Es importante que la carne entre en contacto con la sartén caliente. Si se echa toda la carne a la vez, la temperatura bajará y la carne podría empezar a soltar líquido.
Cuando cada porción se haya dorado ligeramente, agregue la carne a la olla junto con los champiñones.
3. Freír las chalotas
Pica finamente la chalota y fríela en la misma sartén durante 1 o 2 minutos, hasta que esté blanda y brillante.
Vierta un poco de agua en la sartén y, con una cuchara de madera, despegue los restos sabrosos de la fritura. Deje que el líquido hierva y luego viértalo en la olla.
Esta es una forma sencilla de obtener gran parte del sabor de la carne y los champiñones.
4. Añade crema agria, bayas de enebro y queso moreno.
Espolvorea un poco de sal sobre la carne. Agrega crema agria, bayas de enebro trituradas y queso marrón en rodajas.
Mezcla suavemente los ingredientes y deja que la olla hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
Evite que hierva a fuego fuerte. Un calor suave ayuda a que los sabores se mezclen y facilita la obtención de una salsa homogénea.
5. Añade arándanos y champiñones.
Añade los arándanos y los champiñones fritos. Deja que el guiso siga cocinándose a fuego lento durante unos 5-6 minutos, o hasta que la carne esté tierna y bien caliente.
Sazonar con pimienta negra molida gruesa, sal y tomillo fresco.
Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco de agua. Si está demasiado líquida, déjala cocer a fuego lento un poco más sin tapar, vigilando la consistencia.
6. Prepara los accesorios
Mientras la olla hierve a fuego lento, prepare puré de patatas, puré de apio nabo o cocine arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.
Si lo desea, sazone las guarniciones con un poco de sal y mantequilla. Manténgalas calientes hasta el momento de servir.
7. Sirva el guiso caliente.
Reparte los acompañamientos en los platos y coloca la corteza de venado al lado. Vierte un poco de la salsa cremosa sobre la carne, asegurándote de que todos reciban champiñones y arándanos.
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